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教江門福瑞斯永淦你如何選擇陳皮普洱

柑皮與普洱茶的配制，當明其性味，和其滋味、香氣，優化制程，做到茶與皮的配伍融合，方能得到可以品、可以藏的陳皮普洱。

首先，柑皮的功效力度、性味歸經不同，配茶的風味、功效也不同。

陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。成熟果皮為大紅柑皮，11-12月采制，陳放后稱為陳皮，道地藥材著名的是廣陳皮，即新會所產的陳皮。6-8月采制未成熟柑的皮，為青皮。

陳皮和青皮是傳統中醫里兩味重要的中藥，藥食同源之物，然性味、歸經各有不同。簡單來說：

陳皮——【性味】: 味苦、辛，性溫；歸肺、脾經。【功效】: 理氣健脾，燥濕化痰。

青皮——【性味】: 味苦、辛，性溫；歸肝、膽、胃經。【功效】: 疏肝破氣，消積化滯。

青者，生發之象，東方，肝木之象，所以有破氣之功，氣虛者，不建議喝青柑普洱茶。而大紅柑制的陳皮，具有和胃理氣之功，配普洱茶的熟茶，特別是老熟茶，甘溫扶陽相得益彰。氣不足、或勞虛不適，還嫌陳皮力度過大者，沖泡時可減少陳皮的量，皮與茶的比例，1比3、1比5，甚至更少。

其次，普洱茶與柑皮的配制，老熟茶、老生茶與大紅柑的配制是上選，性味配伍為基礎，滋味香氣融合、有互為發揮互為追求，茶之美，柑之美，相得益彰為大美。陳皮，歸肺、脾經，有理氣健脾，燥濕化痰之功。

陳皮普洱茶的配伍，尋此二者，得本源，茶之陳香顯著，亦歸肺經，協同理氣之功，而醇化老茶之甘，入脾經，達健脾胃之效。可以說茶之甘溫陳香，陳皮普洱之精髓，得此理，好陳皮普洱得亦。

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江門福瑞斯永淦告訴你陳皮普洱表面的“白霜”是何物

一般而言，人們在挑選蘋果、橘子、桃子這些水果的時候都喜歡表面光滑鮮亮的，而那些暗淡、有磕痕、表面不光滑的果子都不太受歡迎。但是對于干果類的產品而言，這一條標準反而行不通了，人們更青睞那些不那么“鮮亮”甚至表面有“白霜”的柿餅、地瓜干、楊梅、葡萄干等干果類食品，有些地方會以“白霜”的多少來評判干果的優劣，“白霜”多的柿餅、地瓜干會更好賣，一些商家想盡辦法造“白霜”，甚至會用撒淀粉的方法人為制造“白霜”。

近期市場上大熱的陳皮普洱，也有不少茶友反應表面會起“白霜”的情況，那這個“白霜”是否跟干果上的“白霜”是一樣的呢?“白霜”又是如何產生的呢?

干果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”是一種含糖物質，在新鮮的生果里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等當它被曬成果脯時水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結成成白色粉末狀的物質就形成了“果霜”。“果霜”是判斷干果品質的一個重要標準，同時還有豐富的營養價值和功效，《醫學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”柿霜溫水化服，可治干咳、咽炎。

陳皮普洱表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理是類似的但又略有不同，在陳皮之鄉新會“白霜”被稱之為“腦晶”、“柑油晶”，是柑皮經高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結晶。形成“柑油晶”的因素有很多：一是只有青皮才會有“白霜”的現象，通常只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低轉化為糖分;二是高溫工藝，柑皮經過高溫烘焙釋放出的柑油形成結晶故稱之為“柑油晶”;三是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新會當地，用柑胎、柑仔制成的產品，白霜越多越受歡迎。