果蔬脆封盒包裝機

果蔬脆封盒包裝機果蔬呼吸與水分蒸發(fā)特性：

      在國人對食品衛(wèi)生關注度日益提升以及政府管理層對食品安全監(jiān)管措施不斷加大的背景下,食品生產和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生、安全管理。藍莓由于無需添加防腐劑、人工色素等化學物質，為食品保鮮、食品安全保駕護航。

1、降低呼吸作用，延長貯藏期 蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利于貯藏。蔬菜呼吸強度的差異，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強度zui大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜zui小；晚熟種呼吸強度較強，早熟種較弱；幼齡期呼吸強度較強，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強度增大1-1.5倍，超過35℃，呼吸強度大幅度下降；溫度低，呼吸強度弱，消耗的養(yǎng)分也較少，但不能認為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強，在挑選貯藏樣品時應剔除。

2、減少貯菜的蒸騰作用 新鮮蔬菜含水量高達65-95%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補充，會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質。所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當重要，應根據不同蔬菜的特性，控制貯藏期間的環(huán)境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸騰嚴重，在貯藏中zui易脫水萎蔫。

3、蔬菜、水果、鮮肉等保鮮工藝，實際上是降低其活體細胞的有氧呼吸速度——盡量使得其活體細胞處于休眠狀態(tài)，延緩其衰敗期。既然降低細胞新陳代謝速度，需要從兩方面予以控制：
a、溫度 溫度過低會**新鮮事物的細胞，因此zui好做0℃-4℃（冷藏溫度范圍），采用真空快速冷卻機——由于采用抽真空方式，水的沸點隨著氣壓的降低迅速降低，而水由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)將帶走大量的熱量，并且食品水汽蒸發(fā)方向是從芯體往表面，并且該蒸發(fā)通道一直敞開，其熱量得到及時快速散發(fā)。而冷庫冷卻是食品外表細胞先冷卻收縮，其散熱因表層細胞的收縮而大受影響，并且芯體熱量一直處于長時間聚集狀態(tài)，食品在該冷卻方式下容易被“悶”，而不新鮮。
b、微壓微氧技術——氣調保鮮技術，通過該技術，使得細胞的新陳代謝速度大幅降低，從而延緩事物活體細胞的衰敗，從而延長保鮮期。